...::: O Traficante de Receitas :::...: Coq au Vin, um clássico.

Quando se fala em cozinha francêsa de base, alguns pratos são incontornáveis, como o Canard à l'Orange, o Confit de Canard, o delicioso Foie-gras, etc.
E este é o caso também para o Coq au Vin.

Literalmente "Galo ao Vinho", trata-se de um prato de praparação simples, porém seu tempo de cozimento é razoavelmente longo. Ao menos na receita original, onde se utiliza um galo adulto, que tem a carne bastante firme e que deve por isso passar um bom tempo ao fogo.

Como são poucas as pessoas que têm a sorte (?!) de morar numa fazenda ou ter um galinheiro no quintal de casa hoje em dia, mesmo na França é difícil de por as mãos num galo adulto de verdade.

Pode-se, contudo, utilizar com o mesmo sucesso a carne de frango normal. O importante é saber que a sua carne, sendo bem mais tenra, deve passar menos tempo cozinhando.

Reza a lenda que o criador desta iguaria seria o conquistador romano Júlio César em pessoa!

Na época da ocupação romana na França, uma região chamada Auvergne (no centro-leste do país) abrigava a mais forte resistência contra o império. Os Gaulêses (Sim! Os compatriotas de Asterix e Obelix!) eram um povo forte e orgulhoso e que, mesmo cercados pelas tropas do imperador, resolveram fazer uma provocação. Como presente de rendição, o chefe Gaulês entregou a Júlio César um galo muito magro, mas firme e combativo, como símbolo da sua resistência.

César, que não era propriamente dito um tolo, resolveu devolver a provocação. Convidou o chefe Gaulês e seus homens para o jantar no dia seguinte, onde ele serviu uma deliciosa preparação de cor púrpura e fumegante. Os bárbaros se deliciaram com o prato e ao final da refeição perguntaram do que se tratava. César, teria respondido: "Esta, meu caro amigo, é a carne do seu galo, amaciada pelo vinho romano e cozida muito lentamente!".

Bom, histórias à parte, passemos a coisas mais sérias. ;)

Coq au Vin (Galo ao Vinho)

Tempo de preparação: 20min + 12h de marinada + 2h de cozimento

Ingredientes (para 4 pessoas)

4 coxas com sobre-coxas de frango
1 garrafa (700ml) de vinho tinto Pinot Noir, de preferência
125g de bacon em cubos
125g de champignons (se em conserva, peso após retirada a parte líquida)
1 cebola média
2 cenouras
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 col. de sobrem. de tomilho
500ml de caldo de carne (Maggi, p. ex.)
50ml de um brandy (Dreher ou Domecq, p. ex.) para flambar
3 col. de sopa de óleo de soja
1 col. de sopa de farinha
1 col. de sopa de salsa picada
Sal e pimenta

Modo de Preparo

Prepare a marinada no dia anterior ao cozimento: separe as coxas das sobre-coxas, corte a cebola em fatias e as cenouras em rodelas não muito finas. Passe tudo para uma vasilha funda e regue com o vinho tinto - que não precisa ser de excelente qualidade. Adicione a folha de louro e o tomilho.

Cubra a vasilha com um filme plástico e leve à geladeira por uma noite inteira.

Ao momento de cozinhar, retire e separe os pedaços de frango dos legumes da marinada. Reserve o líquido.

Aqueça uma panela de fundo grosso, que vai ser utilizada para o cozimento, com o óleo de soja. Frite os pedaços de frango de todos os lados em fogo alto. Reserve-os.

Frite na mesma panela agora os legumes, durante 3/4min. Polvilhe com a farinha e mexa bem.

Retorne os pedaços de frango à panela, juntamente com o alho esmagado.

Flambe ao brandy. CUIDADO! Afaste o rosto da panela ao momento de flambar. Ninguém quer um Coq au Vin com gosto de cílios queimados!

Adicone o vinho da marinada e o caldo de carne. Sal e pimenta à gosto.

Leve à fervura e tampe a panela.

Baixe o fogo e cozinhe por 1h30min. Se você conseguiu carne de galo de verdade com aquele seu visinho que tem uma granja, parabéns! Aumente o tempo de cozimento para 2h30min.

15min antes do fim do tempo de cozimento, frite em uma frigideira à parte o bacon em cubos com os cogumelos limpos e cortados em grossas fatias. Escorra e retire a gordura e passe o bacon e o cogumelos para a panela do frango.