Trio Mediterrâneo, Parte 3: Anchoïade

E finalizando a nossa tríplice de pastinhas do Mediterrâneo, voilà aquela que se chama Anchoïade. Trata-se de um creme de anchovas ao azeite de olivas e vinagre de vinho.

Existem duas correntes fundamentalistas no que diz respeito à forma de preparar esta receita.
Algumas pessoas a executam como se fosse uma maionese: "montando" o azeite em fio. Outros preferem apenas misturar os ingredientes - triturando-os ao pilão - e com isso conservando mais a sua fibra original...

Eu considero que a apresentação final utilizando-se o processo de "montagem" do azeite de oliva é mais atraente, mais volumosa...

Em todo caso, as duas formas funcionam igualmente bem para produzir um molho soborosíssimo utilizado para acompanhar legumes crus ou cozidos apresentados frios, como entrada ou tira-gosto.

Sirva acompanhando um vinho rosé de Provence ou um Pastis com bastante gelo!

Anchoïade

Ingredientes:

• 200 g de anchovas em conserva
• 2 dentes de alho
• 1 col. à café de vinagre de vinho
• 15o ml de azeite de oliva extra-virgem
• Pimenta

Modo de Preparo:

1. Limpe os filés de anchova: abra-os cuidadosamente com um corte ao longo do ventre, retirando a espinha central e a cauda. Lave-os bem em água corrente.
2. Passe ao mixer ou liquidificador: as anchovas, o alho, o vinaigre e uma pitada de pimenta.
3. Adicione aos poucos o azeite de oliva, sempre em fio, como que para preparar uma maionese. O mixer ou liquidificador deve estar em rotação lenta.
4. A consistência final deve ser a de um creme, quase uma pomada.

E não se esqueça: sirva acompanhado de legumes à sua escolha... Tomates-cereja, couve-flor, aipo, radite, pepino japonês cortado em bastões, etc.

E bon appétit!