Steak Sauce au Bleu

Dentre os diferentes tipos de queijos existentes na França o Bleu é, sem dúvida, um dos meus favoritos.

O nome da família dos Bleu (literalmente "Azul") tem origem na cor do fungo que se desenvolve em seu interior (notadamente em ramificações azuladas ou esverdeadas). O processo de introdução deste fungo na massa do queijo dá-se quando ele é ainda apenas uma coalhada. Utilizando-se longas agulhas, o fungo pénicillium glaucum é injetado no centro do queijo e vai se desenvolver em direção ao exterior deste.

O italiano Gorgonzola, o dinamarquês Castello e o inglês Stilton são apenas alguns exemplos deste grande grupo dos queijos azuis.
Dentre eles, o mais conhecido representante francês é o Roquefort: potente, encorpado, aos tons apimentados e ao mesmo tempo sutil, é um queijo a ser degustado sobretudo acompanhado de um vinho branco doce e licoroso (um Sauternes, por exemplo), servido frio.
O contraste entre o bouquet adocicado deste vinho branco (com notas de baunilha e pêssegos) e o "picante" do queijo resulta no realce das características de ambos.

Steak Sauce au Bleu
(Steak ao Molho Azul)

Ingredients (para 4 pessoas) :

• 4 belos steaks de uns 150g cada, do seu corte preferido (filet mignon, contra-filé, fraldinha, entrecôte, etc)
• 25 g de farinha de trigo
• 25 g de manteiga
• 300ml de leite
• 120g de queijo azul (Roquefort, idealmente, ou um outro como Gorgonzola...)
• sal e pimenta

Modo de Preparo:

1. Esmague o queijo com a ajuda de um garfo, em migalhas. Reserve.
2. Em uma panela anti-aderente, derreta a manteiga em fogo baixo.
3. Adicione a farinha e mexa com uma colher de pau sem deixar queimar.
4. Adicione o leite pouco à pouco, mexendo sempre, fazendo com que a mistura seja o mais lisa possível.
5. Quando restar ainda cerca de 1/4 do leite, adicione o queijo esmagado na panela e misture bem. Com o calor ele deverá se incorporar rapidamente ao molho.
6. Continue a adicionar o leite até que este acabe, mexendo sempre até que o molho engrosse.
7. DICA: Leve à breve fervura para que o molho não fique com o gosto da farinha.
8. Acerte o sal e pimenta. Reserve na panela coberta por a tampa para não esfriar.
9. Grelhe seus 4 steaks ao ponto desejado (sabendo-se que "bem passado" é uma heresia!).
10. Disponha os filés no prato de serviço, com uma boa camada do molho de queijo por cima e sirva imediatamente.

Sugestão de acompanhamento: batatas cozidas ao forno e um Confit d'échalotes.

Et bon appétit!